烘焙指南
中空模换算：烟囱要扣掉，环面积才是真容量
中空模（bundt/烟囱模）换算成圆模，最常见的错误是拿外径当直径—— 中央的烟囱占了 15% 左右的面积，它是环，不是圆。
正确算法：扣掉烟囱
环面积 = π(外半径² − 烟囱半径²)；等面积圆径 = 2√(环面积 ÷ π)
烟囱口径按外径 38% 估（各家模具略有出入，误差 ±0.1 寸）。
中空模 ↔ 等面积圆模对照
| 中空模 | 等面积圆模 |
|---|---|
| 6寸中空 | ≈ 5.5寸圆 |
| 8寸中空 | ≈ 7.4寸圆 |
| 9寸中空 | ≈ 8.3寸圆 |
| 10寸中空 | ≈ 9.2寸圆 |
| 12寸中空 | ≈ 11.1寸圆 |
直观感受：10 寸中空的"真实容量"约等于 9.2 寸圆模——比直觉小一档。
配吐司模怎么对
标准 450g 吐司模（19.6×10.6×11cm）容积约 2.3 L，面糊装七成。9-10 寸中空模的配方 （面糊量 1.4-1.6 L 量级）对应一个吐司模偏松、两个偏紧——用体积法（面糊总量÷模容积） 比等面积法准，因为吐司模高得多。
哪些不能换出中空模
- 戚风/天使蛋糕：烟囱是结构的一部分——面糊抱住烟囱往上爬，换圆模必塌， 这是物理不是技巧。
- 高糖油比的磅蛋糕：中心厚、导热慢，烟囱把"最厚的路径"砍半—— 换圆模中心夹生概率大增。
反方向（圆模配方进中空模）通常可行：乘数按等面积表取，时间约 -10%（环模导热更快）。
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