烘焙指南
配方翻倍/减半怎么算：系数法与面积法的适用边界
配方放大缩小有两种算法，用错场合就会翻车：系数法（所有原料乘一个数）和 面积法（按模具面积重算）。它们不是同一件事的两种写法。
系数法：同一个模具，做多份
总量系数 = 份数（2 份 = ×2，1.5 份 = ×1.5）
做 30 人的聚会量、把 8 寸配方做两层——模具不变，面糊量按份数乘。适合分批烤或双模同烤。
面积法：换模具
乘数 = 目标模面积 ÷ 原模面积（圆模 = (目标直径 ÷ 原直径)²）
6 寸换 8 寸是 ×1.78，不是 ×2；8 换 9 是 ×1.27，不是 ×1.1。 面积跟直径的平方走，直觉在直径上、账在平方上。
圆模乘数速查
| 原模 \ 目标 | 4寸 | 5寸 | 6寸 | 7寸 | 8寸 | 9寸 | 10寸 | 12寸 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4寸 | 1 | 1.56 | 2.25 | 3.06 | 4.00 | 5.06 | 6.25 | 9.00 |
| 5寸 | 0.64 | 1 | 1.44 | 1.96 | 2.56 | 3.24 | 4.00 | 5.76 |
| 6寸 | 0.44 | 0.69 | 1 | 1.36 | 1.78 | 2.25 | 2.78 | 4.00 |
| 7寸 | 0.33 | 0.51 | 0.73 | 1 | 1.31 | 1.65 | 2.04 | 2.94 |
| 8寸 | 0.25 | 0.39 | 0.56 | 0.77 | 1 | 1.27 | 1.56 | 2.25 |
| 9寸 | 0.20 | 0.31 | 0.44 | 0.60 | 0.79 | 1 | 1.23 | 1.78 |
| 10寸 | 0.16 | 0.25 | 0.36 | 0.49 | 0.64 | 0.81 | 1 | 1.44 |
| 12寸 | 0.11 | 0.17 | 0.25 | 0.34 | 0.44 | 0.56 | 0.69 | 1 |
哪些原料不线性
- 鸡蛋：乘完常出零头（×1.78 后 3 蛋变 5.3 个）——打散称重， 1 大蛋去壳约 50 g。
- 泡打粉/小苏打：小体积翻倍时通常要往下微调（×0.8~0.9），膨发过量会塌； 跨一档以内直接乘，差异尝不出。
- 盐/香料：放大时按 0.8 折扣加，尝了再补——咸和香会随浓缩感放大。
- 液体：蛋奶类直接乘；面粉吸水率有差异，大倍率（≥×2.5）留 10% 液体后加。
一张表分清
| 场景 | 用哪个 | 为什么 |
|---|---|---|
| 同模做两份 | 系数法 | 模具没变，量乘份数 |
| 6 寸方子只有 8 寸模 | 面积法 | 模变了，按面积重算 |
| 圆模配方倒进方模 | 面积法（等面积） | 方圆面积公式不同 |
| 大批量商用 | 系数法+泡打粉折扣 | 非线性项单独管 |
烘焙换算（心和家出品）两种方法都内建：按形状算面积（11 种形状互转）、 按总量法直接给倍数，对鸡蛋给整数建议、对每条原料套用。纯本地、一次买断——无广告无订阅。
