烘焙指南
烤箱温度换算表：°C、°F、燃气档三向对照
英制配方的 350°F、欧式配方的 180°C、老烤箱的燃气档 4——说的是同一件事。 一张表全对齐：
°C / °F / 燃气档 三向对照
| °C | °F | 气体档 |
|---|---|---|
| 120 | 250 | 1 |
| 140 | 275 | 1 |
| 150 | 300 | 2 |
| 160 | 325 | 3 |
| 170 | 340 | 3 |
| 180 | 350 | 4 |
| 190 | 375 | 5 |
| 200 | 400 | 6 |
| 220 | 425 | 7 |
| 230 | 450 | 8 |
| 240 | 475 | 9 |
两条硬规则
- 档间距：燃气档之间约 25°F / 14°C 一档。记两个锚点就够： 350°F = 177°C ≈ 180°C（燃气 4 档）、375°F = 190°C（燃气 5 档）——烘焙配方 80% 落在这两档附近。
- 温度计规则：家用烤箱旋钮偏差 ±10-25°C 是常态，实测为准—— 花十几块放个烤箱温度计，比任何换算表都值。
换算公式（记不住表时用）
°F = °C × 9 ÷ 5 + 32 °C = (°F − 32) × 5 ÷ 9
算完向 5 或 0 取整——家用烤箱分不出 177 和 180 的差别。
风炉（对流）怎么折
风炉温度均匀、传热快：设定比上下火配方低 20°C（约 25°F），或同温缩 10-15% 时间。 舒芙蕾、马卡龙等娇气品类建议仍用上下火。
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