烘焙指南
换模具后烤温烤时怎么调：深度决定时间
换模具后最常问"时间要调多久"——但真正决定烤时的是面糊深度，不是模具尺寸本身。 同量面糊倒进更宽的模，变浅了，就熟得快。
三条规则
- ±10% 规则：相邻一档（如 8→9 寸），同温下时间 ±10% 左右。
- 跨两档规则：跨两档以上（如 6→9 寸），降温 10°C + 时间拉长 40-50%—— 外焦内生都是高温快烤逼出来的。
- 竹签规则：以上全是起点，竹签扎中心拔出来干净 = 熟。计时器只能参考。
为什么深度说了算
热量从模壁和表面往里走，中心最后熟。深度减半，热传导路径减半，时间大约减 30-40% （不是刚好 50%，因为表面蒸发有固定开销）。宽度增加对侧面传热帮助有限—— 所以"大模=更久"只在深度也增加时成立。
实例
| 换法 | 面糊深度 | 温度 | 时间 |
|---|---|---|---|
| 8 寸 → 两个 6 寸 | 变浅 | 不变 | 约 -15~20% |
| 8 寸 → 一个 10 寸 | 明显变浅 | 不变或 +10°C 上色 | 约 -20~30% |
| 6 寸 ×1 → 6 寸加高 | 变深 | -10°C | +30~50% |
| 杯子蛋糕 → 8 寸整模 | 大增 | 不变 | +60~100%（18 分→30-38 分） |
判断熟的三件套
- 竹签/牙签扎中心，拔出干净（带湿面糊=继续）。
- 手指轻压中心，回弹=熟，留坑=生。
- 边缘刚离模（微缩）=刚好，别等大收缩。
烘焙换算（心和家出品）换模时给面积乘数，烤时按深度给参考档—— 称料、换模、验熟一条线。纯本地、一次买断——无广告无订阅。
