烘焙指南
烘焙换算：配方换模具尺寸，面积法一篇讲透（附速查表）
找到一份 6 寸蛋糕配方，家里只有 8 寸模；配方写的是圆模，你只有方的—— 按感觉加减料，是烘焙翻车最常见的开头。糖和面粉的比例没变，但用量必须跟着模具 面积走。这篇把公式、速查表和最容易踩的坑一次讲透，数据都可以自己验算。
面积法（标准做法）
烘焙配方的缩放跟着模具面积走，不是直径。圆模的换算系数就是面积比：
6 寸配方用 8 寸模做：(8 ÷ 6)² = ×1.78——所有材料乘 1.78： 100 g 面粉变 178 g，2 个鸡蛋变 3.6 个（鸡蛋的处理下面单独说）。 烤箱温度不用动；模具大了蛋糕坯更薄，时间通常要短一点，用牙签探熟别盯表。
然后把每一种材料都乘同一个系数。别边乘边四舍五入——最后每种材料 单独取整一次。
圆模换算速查表
| 原模具 | 目标模具 | 系数 |
|---|---|---|
| 6 寸圆模 | 8 寸圆模 | × 1.78 |
| 8 寸圆模 | 6 寸圆模 | × 0.56 |
| 6 寸圆模 | 9 寸圆模 | × 2.25 |
| 9 寸圆模 | 6 寸圆模 | × 0.44 |
| 7 寸圆模 | 8 寸圆模 | × 1.31 |
| 8 寸圆模 | 7 寸圆模 | × 0.77 |
| 8 寸圆模 | 9 寸圆模 | × 1.27 |
| 9 寸圆模 | 8 寸圆模 | × 0.79 |
| 8 寸圆模 | 10 寸圆模 | × 1.56 |
| 10 寸圆模 | 8 寸圆模 | × 0.64 |
| 6 寸圆模 | 10 寸圆模 | × 2.78 |
| 9 寸圆模 | 12 寸圆模 | × 1.78 |
| 10 寸圆模 | 12 寸圆模 | × 1.44 |
系数为精确面积比 ((目标直径÷原直径)²)，保留两位小数。经典「6 寸换 8 寸」 就是 ×1.78。
方模换圆模（及反向）
配方写 8 寸圆模，你只有 8 寸方模？这两个不是一回事——8 寸方模比 8 寸圆模多装 约 27% 的面糊。同样按面积换算：
| 方模 | 面积等效圆模 |
|---|---|
| 6 寸方模 | ≈ 6.8 寸圆模 |
| 7 寸方模 | ≈ 7.9 寸圆模 |
| 8 寸方模 | ≈ 9.0 寸圆模 |
| 9 寸方模 | ≈ 10.2 寸圆模 |
| 10 寸方模 | ≈ 11.3 寸圆模 |
方模装得比同边长圆模多——永远比面积，别比标签上的数字。
戚风、布朗蒂这类对高度敏感的，用体积法更严谨：按（目标体积 ÷ 原体积） 换算，把模具高度也算进去。
新手最容易踩的三个坑
- 按直径换算。 6→8 寸不是"多三分之一"，是多 78%。永远按面积。
- 泡打粉/小苏打不缩放。 它跟着面糊总量一起乘——膨松剂管的是这盆糊， 不是"想要多膨"。
- 鸡蛋带小数。 3.6 个鸡蛋没法打。用 3 个整蛋，第 4 个打散称出 60% （去壳全蛋约 50 g/个）；或者干脆用 4 个，接受口感略润一点。
公式不难，算的时候容易错
纸面上都是乘法。实际操作时手上沾着面粉，「178 g 乘完了吗？糖是不是乘过了？」—— 尤其材料好几样、单位还不统一（克/盎司/杯），或者一个 6 寸圆模加一个方模 组合着换，或者往小尺寸换（误差占比更大）的时候，手算就是在赌。
经常换算的话，专用计算器把这层算术彻底拿掉。烘焙换算（心和家出品）就是 这么个工具：输入原配方和目标模具——圆、方、中空、心形等 11 种形状，面糊类还能按总量 换算——所有材料一键等比换算，鸡蛋自动给整数建议（3.6 个 → "3~4 个，约 180 g"）， 量纲对不上会拦着提醒，多模具组合也支持。12 国语言，纯本地计算、无账号无上传， 一次买断——无广告、无订阅、无内购。
速查备忘
- 同形状换算系数：（目标 ÷ 原直径）²。
- 8 寸方模 ≈ 9 寸圆模；6 寸方模 ≈ 6.8 寸圆模。
- 温度不变，时间用牙签探熟。
- 膨松剂跟着总量乘；鸡蛋取整加克重兜底。
Bake Scaler
Scale any recipe to any pan in a second. 11 shapes, multiple pans, whole-egg suggestions, unit guard. One-time purchase, no ads, no subscription, fully offline.
App Store