烘焙指南
多人份烘焙：4人配方放大到20人的倍数、模具与分批
配方写给 4 个人，来的客人是 20 个。这不是把所有数字乘 5 就完事—— 烤箱容量、模具数量、膨发剂的非线性，三个地方会翻车。先把总量算对，再决定怎么烤。
第一步：算倍数，按「人份数」不按直觉
倍数 = 目标人数 ÷ 配方人数（20 ÷ 4 = ×5）
先确认配方的「4 人份」是保守估计还是切块数：一个 8 寸蛋糕切 8-10 块， 20 人至少要 2-3 个 8 寸，或换更大的模。按「块数需求」倒推比按人数乘更准。
第二步：选模具——大模还是多模
| 方案 | 怎么算 | 适合 |
|---|---|---|
| 同模多份 | 面糊按份数乘，分批烤或双模同层 | 家里只有原尺寸模 |
| 换大模 | 按面积算：两个 8 寸 ≈ 一个 11 寸（面积 1.89 倍） | 烤箱放得下、想要整块大蛋糕 |
| 杯糕分流 | 一个 8 寸 ≈ 24-26 个标准杯糕 | 聚会分食最省事，不用切 |
注意：换大模后面糊更深，烤时加长、温度降 10 °C 左右； 多模同烤留出风道，上下对调一次位置。
第三步：非线性项单独管
- 泡打粉/小苏打：×5 时不要跟着乘 5——大体积膨发过量会塌，按 ×0.8 折扣加（5 份量加 4 份膨发剂），宁可分两批分别泡打粉全量。
- 盐/香料/酒：浓缩感会放大，按 0.8 加再尝。
- 鸡蛋：3 蛋 ×5 = 15 个零头不存在的问题没了，但 3 蛋 ×4.25 倍（17 人份）就会出 12.75 个蛋——打散称重，1 大蛋去壳约 50 g。
- 液体：大倍率（≥×2.5）留 10% 后加，面粉吸水率有差异。
分批烤的节奏
烤箱一次只放得下两个 8 寸：第一炉烤着，第二炉面糊室温等着（泡打粉遇液体已经开始工作， 等超过 20 分钟就泄劲）。杯糕是最好的分流方案——24 个一杯一组， 烤 18-20 分钟出炉快，翻台最快。
聚会备烤的实操顺序
- 提前一天做能冷藏的（蛋糕体、挞皮）；当天只做必须现烤的。
- 干料提前称好装袋，现场只合并湿料——20 人份称量是最耗时的环节。
- 列一张「原料 × 倍数」清单贴在冰箱上，双人对数再开工，一个数错全锅错。
工具
烘焙换算（心和家出品）：输入配方人数和目标人数直接给倍数， 或按模具形状算面积（11 种形状）、按面糊总量模式给杯糕数；鸡蛋给整数建议， 每条原料独立套用。纯本地、无账号，一次买断——无广告无订阅无内购。
速查
- 倍数=目标人数÷配方人数；按块数需求倒推更准。
- 两个 8 寸 ≈ 一个 11 寸；一个 8 寸 ≈ 24-26 个杯糕。
- 大倍率泡打粉按 0.8 折扣；盐香料同折。
- 大模降 10 °C 多烤几分钟；杯糕翻台最快。
