烘焙指南
杯子蛋糕换整个蛋糕：12杯等于几寸模？
杯子蛋糕配方想烤成一整个圆蛋糕（或反过来），先算面糊总量：
标准杯模单杯面糊 = 60 ml → 12 杯 = 720 ml
12 杯等于几寸圆模
| 圆模（常规高 5cm） | 容积 | 12 杯占 | 结论 |
|---|---|---|---|
| 6 寸 | ≈ 912 ml | 79% | 会溢——装不下 |
| 8 寸 | ≈ 1621 ml | 44% | 偏薄单层（见下） |
装 8 寸圆模只有 44% 满（常规装模 6-7 成），烤出来是偏薄的单层——两种走法： 就按 8 寸烤（时间缩短、组织更贴底）或换装模更满的模。6 寸装不下（79% 超量）—— 分两批，或把配方按 ×1.27 缩。
烤时烤温怎么变
杯蛋糕 18 分钟熟的东西，倒进 8 寸模（44% 装模）是偏薄蛋糕：180°C 不动， 时间约 25-33 分钟。深度是变量，不是"原来的时间加一点"—— 换大模(浅)时间约 -10%，换小模(深)时间约 +10~15%；跨两档以上降温 10°C 再延长——一切以竹签验熟为准。
哪些配方不适合互转
- 天使蛋糕/戚风：靠直壁爬高，杯模烤不出结构。
- 玛芬（muffin）：少搅拌的粗面糊，转大模中心易湿。
- 有浇头/夹心的：杯蛋糕的表面积/体积比高，转大模后浇头比例失衡。
反方向（圆模→杯）几乎总是成立：时间砍到 18-22 分钟，温度不变。
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